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Nico se encuentra en el Mercado Santos Degollado para aprender a preparar una delicia de la cocina yucateca: Lechón al horno

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Nico comienza una aventura culinaria en Yucatán, conociendo la preparación del típico Poc Chuc

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Muy cerca del hermoso cenote Zaci Miguel se encuentra con Lucy, quien está lista para hacer el escabeche típico de Valladolid y los famosos papadzules, que se cocinan con pepita y huevo. Al finalizar la preparación, Miguel y Lucy degustan estos deliciosos platillos tradicionales de Yucatán.


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Acompaña a Nico en su viaje por Quintana Roo, específicamente en Chan Chen, para conocer uno de los platillos más deliciosos y representativos de la región: El recado Negro. No te pierdas nuestra sección ‘Mi Pueblo, Mi Comida’ en Cocineros Mexicanos por Azteca7.

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Viajamos a Yucatán para conocer los secretos de la cochinita. Exploramos los mercados de Mérida, platicamos con historiadores y gastrónomos, visitamos los pueblos mayas donde se festeja al cerdo con la tradicional danza de la cabeza de cochino y conoceremos a los chefs revolucionarios que buscan, a partir de colaboraciones con las comunidades locales, convertir de la cochinita pibil el mejor platillo mexicano.
#TodosLosTacos

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Si te encanta la Cochinita pibil pero nunca has podido prepararla, ¡atenta! porque hoy en Cocineros Mexicanos, Toño te revela los secretos para que te quede de 10.


1 Kg. pernil de cerdo, costilla, lomo y panza de cerdo
3 C. sal en grano
RECADO
100 gr. pasta de achiote
3 pzas. pimienta negra
1 pizca canela
1 pizca clavo
1 pizca comino
1 C. orégano
3 dientes de ajo
3/4 T. naranja agria
COCCIÓN
1/4 T. manteca de cerdo
2 hoja de plátano
1 1/2 T. agua
Chiles habaneros
ACOMPAÑAMIENTO
Cebolla morada encurtida
Chiles habaneros tatemados
Tortillas
MANERA DE HACERSE
​1. Vacía en el vaso de la licuadora la pasta de adobo de achiote cortada en trocitos con la pimienta negra, canela troceada, clavo, comino, orégano y dientes de ajo asados. Vierte el jugo de naranja agria.
Licúa a velocidad alta durante 1 minuto. Cuela. Puedes agregar un poco de agua si está muy espeso.
Corta la carne de cerdo en trozos del tamaño de un puño y colócalos en un recipiente. Espolvorea sal sobre la carne.
Vierte el recado sobre los trozos de carne, bañándolos muy bien. Reposa esta preparación idealmente por 6 horas en refrigeración.
Cuece las hojas de plátano pasándolas directamente sobre la flama alta unos segundos. Esto permitirá que no se rompan al forrar el recipiente de cocción.
Forra con las hojas de plátano el interior del recipiente de cocción, éstas deberán sobre salir del recipiente. Emplea una olla si cocerás la cochinita al fuego o una bandeja si prefieres hornearla.
Coloca los trozos de carne sobre la hoja de plátano y báñalos con la manteca de cerdo derretida.Termina de envolver la carne con unas tiras de hoja de plátano.
Para cocer la cochinita tenemos las siguientes opciones: en una olla con tapa cuece a fuego medio-bajo durante 5 hrs, en una bandeja cubierta con papel aluminio al horno 6 hrs a 170ºC, en olla express durante 45 min a fuego bajo.
Una vez que tenemos la cochinita cocida y suave, deshebra la carne con ayuda de un par de tenedores.​
Sirve acompañado de cebollas encurtidas, habaneros tatemados al gusto y tortillas.

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Este día Miguel Conde visita la casa de Doña Cheli para conocer la preparación del pib con una técnica ancestral de la cocina maya, en la que guisa el famoso relleno negro acompañado de un pan conocido como tamal de xpelón, el cual también prepara Doña Cheli. Al finalizar, Miguel Conde se deleita con estos platillos tradicionales de la cocina yucateca.


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EL PANUCHO ES UN RICO Y SABROSO ANTOJITO DEL ESTADO DE YUCATAN. PARA AQUELLOS Q NO SEPAN DE DONDE SE ORIGINO EL NOMBRE ACA VA ESTA NOTA Q TRANSMITIMOS POR TRECE TV

Nico sigue mostrándonos las maravillas de Yucatán, y en la Hacienda de Sotuta descubre la preparación de los tradicionales Papadzules.

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We show you What to Eat in Mérida. 5 Food Experiences You Can't Miss. We teamed up with Food Bloggers living in Mérida to learn what are the can't miss food experiences in Merida.

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Merida is Weird. I like Weird. There are a lot of curious things about Merida Mexico - follow me around as I follow around a couple locals my tour guide Eduardo @followmeyucatan and
photographer Nelly @nativasoy as we explore and travel around Merida in the beautiful Yucatan Peninsula in Mexico featuring all it’s highlights and the best things to do when you’re visiting the Yucatan Peninsula Mexico - including Merida, Puerto Progreso, Campeche, Izamal, Motul, Valladolid, Tulum and Cancun. Regardless of what you read or hear in Mexico Travel Advisories - this region is incredible safe. The people are warm and friendly and there is a large expat community that lives there - especially a lot of Canadians. There are direct flights from Toronto to Merida.

Mexico’s Yucatan Peninsula is a stunning coastal region decorated with tropical beaches with white coral sand and turquoise blue waters, spectacular wildlife like iguanas, pelicans and pink flamingos, ancient Mayan ruins like Chichen Itza,, small villages, and outdoor adventure activities like cave diving, swimming in the cenotes, parasailing and more!
There are also pink waters found in the salt flats where you’ll find the pink flamingo’s natural habitat.

The colours of the Yucatan and vast covering all colours of the rainbow which you will see especially reflected in the homes and architecture of Merida and Campeche.

The rich Mayan culture is especially prevalent in the food. Some of the most complex and delicious food in the world is to be had in the Yucatan peninsula of Mexico. The cuisines are so rich and complex with flavours and colours it’s truly unique to this part of the world. Stemming from the wide range of tropical fruits, and local produce it combines local spices and ancient Mayan techniques as well as bizarre imported treasures such as Edam cheese from Holland, which is explained by the colourful history of the Mexican people of Yucatan.
Some of the must try dishes of the Yucatan peninsula include pibil and cochinita pibil, Papadzules, Pavo Relleno Negro which is turkey in a dark sauce made from charred chilies and spices, Poc C​huc, Queso Relleno, Salbutes, Sopa de Lima, Sopes just to name a few. The region is also known for their chocolate, merenge desserts and wide arrange of tropical fruits such as the mamey.

I spent 3 weeks in this place with the help of my local guide Eduardo Campos Martínez who has his Masters in Tourism and I had the pleasure of staying in his recently renovated home from the beginning of the XX Century known as the porfiriato period. This stunning 2 story multi room house is available for rent on Airbnb and it is in the centre of Merida in a lovely quiet area.

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Discover Merida's old neighborhoods
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Market Tour and cooking classes available with Chef Erin in Merida:
https://fyvmexico.com/merida-experiences/

I sometimes have to use stock video sometimes if I am missing footage that is helpful in telling the story.

I use my iPhone, GP7 to film. I had a DJI Spark but it crashed.

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